Оливковое масло первого холодного отжима: почему оно полезнее, чем другие растительные масла

Людям, следящим за своей талией или желающим питаться более здоровой пищей, обычно советуют остерегаться количества масла, которое они используют во время приготовления пищи. Но это не значит, что мы должны полностью исключить этот продукт из нашего рациона. Это связано с тем, что оливковое масло первого холодного отжима, в частности, может иметь много преимуществ для нашего здоровья.

Многочисленные исследования показали, что употребление оливкового масла, в частности оливкового масла первого холодного отжима (EVOO), может иметь множество различных преимуществ для нашего здоровья. Например, испанское исследование PREDIMED (крупнейшее рандомизированное контрольное исследование средиземноморской диеты из когда-либо проводившихся) показало, что женщины, соблюдающие средиземноморскую диету с добавлением оливкового масла первого холодного отжима, имели на 62% меньший риск рака груди по сравнению с женщинами, которым рекомендовали придерживаться обезжиренной диеты.

Фото: https://77.rospotrebnadzor.ru/

Эксперты, которые с тех пор изучили несколько научных исследований, посвященных средиземноморской диете и ее влиянию на хронические заболевания, пришли к выводу, что основная причина, по которой диета защищает от рака груди, связана с EVOO. Есть также доказательства того, что EVOO может защитить от диабета 2 типа и, возможно, даже от болезни Альцгеймера. Так что же делает оливковое масло первого холодного отжима более полезным для нас, чем другие виды растительного масла? Ответ кроется в его составе.

Помимо жира, EVOO также содержит много натуральных веществ, таких как полифенолы. Полифенолы встречаются в природе в растениях и связаны со многими преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и когнитивных расстройств. Исследования также показывают, что основная причина, по которой EVOO полезен для нашего здоровья, заключается в содержащихся в нем полифенолах. Считается, что полифенолы обладают многими преимуществами для организма, например, улучшают микробиом кишечника.

Исследования показывают, что полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле, когда исследователи лишили EVOO его полифенолов, они обнаружили, что он также не защищает сердце от болезней. Считается, что одним из преимуществ EVOO для здоровья сердца является то, что содержащиеся в нем полифенолы предотвращают окисление холестерина. Когда холестерин соединяется с кислородом, он повреждает кровеносные сосуды.

Причина, по которой EVOO содержит такой высокий уровень полифенолов, заключается в том, что он производится путем простого измельчения оливок. Более обработанные версии оливкового масла, такие как светлое оливковое масло или спреды, не содержат столько этих полифенолов. Это связано с тем, что для их создания требуется дополнительная обработка, в результате чего большая часть полифенолов теряется.

Другие растительные масла

Большинство других кулинарных масел, таких как подсолнечное или рапсовое масло, изготавливаются из семян. Из семян очень трудно извлечь масло, поэтому их необходимо нагревать, а масло экстрагировать растворителями. Это означает, что большая часть полифенолов в семенах теряется во время производства.

Фото: https://utv.ru/

Есть утверждение, что рапсовое масло (также известное как масло канолы или растительное масло) является здоровой альтернативой EVOO. Также есть некоторые доказательства того, что сырое рапсовое масло (т.е. оно не нагревалось во время приготовления) может временно снизить уровень холестерина. Однако в настоящее время нет никаких доказательств того, что оно может снизить риск развития заболеваний, связанных с высоким уровнем холестерина, таких как болезни сердца.

Конечно, большинство из нас использует масла для приготовления пищи. Но когда масло нагревают до слишком высокой температуры, оно вступает в реакцию с кислородом воздуха, вызывая разрушение жира в масле. Это может привести к образованию вредных веществ, в том числе канцерогенов. Рапсовое масло особенно подвержено этому процессу, называемому окислением, особенно при многократном использовании для жарки во фритюре.

Полифенолы помогают предотвратить окисление жиров, поэтому EVOO остается стабильным даже при использовании при температурах, необходимых для обжаривания продуктов. Поскольку рапсовое масло и другие масла, такие как подсолнечное, содержат меньше полифенолов, жиры не так хорошо защищены от разрушения во время приготовления.

Еще одна важная причина стабильности EVOO заключается в том, что его основной тип жира — мононенасыщенный жир. Это одновременно полезный жир и достаточно устойчивый к окислению. Мононенасыщенные жиры также являются основным типом жира в рапсовом масле. Но в отличие от EVOO, рапсовое масло также содержит достаточно большое количество полиненасыщенных жиров, называемых альфа-линоленовой кислотой. Это не очень стабильно, и это еще одна причина, по которой слишком сильное нагревание рапсового масла не является хорошей идеей.

Кокосовое масло часто пропагандируется как здоровое масло для использования. Но кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров, которые могут значительно повысить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (или ЛПНП) (иногда известный как «плохой» холестерин). Повышенный уровень холестерина ЛПНП связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и есть доказательства того, что насыщенные жиры в кокосовом масле увеличивают риск сердечных заболеваний.

Фото: https://www.bbc.com/

Одним из важных выводов о EVOO является то, что он кажется гораздо более эффективным, когда его едят как часть средиземноморской диеты, которая обычно богата овощами, фруктами, бобовыми, зерновыми, рыбой и оливковым маслом. Вероятно, это связано с тем, что оливковое масло холодного отжима и содержащиеся в нем полезные полифенолы взаимодействуют с другими продуктами, включая овощи, употребляемые в рамках этой диеты. Средиземноморская диета связана с более низким риском многих хронических заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера. Это может просто оправдать дополнительную цену EVOO.

Автор: Ричард Хоффман, доцент, биохимия питания, Хартфордширский университет