Рейтинг горького шоколада
Ольга Гришина - 06.01.21 (обновлено 24.10.23) Плиточный шоколад стал известен миру лишь со второй трети девятнадцатого столетия и сразу же полюбился его открывателям. До этого времени это кондитерское изделие употребляли в жидком виде с добавлением молока и вкусовых наполнителей. Сравнивая внутреннее содержимое, различается несколько видов этого продукта. Наиболее качественным признаётся горький шоколад, так как в нём присутствует повышенное количество тёртого какао. Такие сорта содержат антиоксиданты и минералы, которые стоит включать в ежедневный рацион. Рассмотрим лучшие марки производителей этого кондитерского изделия и приведём краткую характеристику каждой из них.
Фото:https://fullpicture.ru
Содержание
6. Шоколад Россия - Щедрая душа!
7. Шоколад Ritter Sport Extra Cocoa
Горький шоколад Коркунов
Фото:https://market.yandex.ru
Шоколадные изделия торговой марки «А. Коркунов» относятся к премиум-сегменту. Тем не менее в его составе этого бренда, помимо основных компонентов, есть какао-порошок (что, в общем-то, не запрещено ГОСТом), зато нет ароматизаторов. Количество общего сухого остатка какао – 70%. Срок годности 12 месяцев. Цвет плитки очень насыщенного тёмно-коричневого цвета. Поверхность лакомства ровная и блестящая. Ломается звонко, не крошась, надлом ровный, видна плотная текстура. Вкус приятный и нежный – классическая горечь и едва уловимая сладость.
Достоинства:
- красивая глянцевая поверхность и насыщенный цвет
- приятный вкус и аромат
Недостатки:
- наличие какао-порошка в составе
- цена
Горький шоколад Бабаевский элитный
Фото:https://market.yandex.ru
Помимо соответствующих первому месту рейтинга показателей качества и безопасности, «Бабаевский» также собрал наибольшее количество голосов народного жюри. Дегустаторы высоко оценили насыщенный вкус и внешний вид образца, в частности: блестящая ровная поверхность не имела пятен, поседения. Прямоугольная форма плитки соответствовала рецептуре, без видимой деформации. Однако не обошлось и без некоторых замечаний экспертной комиссии. В ходе лабораторного измерения было установлено несоответствие жировой фазы «Бабаевский» жирнокислотному составу какао-масла, что может свидетельствовать о вероятном добавлении улучшителей, не указанных производителем.
Достоинства:
- соответствует ГОСТ 31721-2012
- насыщенный вкус, без горечи
- отсутствуют замечания к органолептике
Недостатки:
- жирнокислотный состав не в полной мере соответствует составу масла какао
Горький шоколад Красный Октябрь
Фото:https://market.yandex.ru
В состав этого лакомства, кроме основных ингредиентов, производитель добавил какао-порошок. Согласно маркировке общий сухой остаток какао – не менее 55%, информация о массовой доле масла какао не указана. Срок годности 12 месяцев. Цвет плитки – тёмно-коричневый, ближе к чёрному. Продукт имеет красивую глянцевую поверхность без налёта и ломается со звонким треском, не крошится. Приятный аромат какао и терпкий вкус, в послевкусии – деликатная горечь.
Достоинства:
- тает во рту без остатка
- звонко ломается
Недостатки:
- в составе есть порошок какао
- не очень выраженный вкус
Горький шоколад Априори
Фото:https://market.yandex.ru
«Априори» производится по ТУ 9125-011-43902960. Образцу присуща твёрдая однородная консистенция тёмно-коричневого цвета. Поверхность плитки блестящая и гладкая, без сколов и трещин. Жирнокислотный состав «Априори» характерен для масла какао. Свинец, кадмий, микроорганизмы, дрожжи и плесени выявлены в значениях, соответствующих минимальному уровню. В составе данного продукта достаточно высокий процент жира — 43,2%, а фактическое содержание белка — 9,3% незначительно меньше заявленного —9,4%. Недостоверной маркировка оказалась и в части содержания углеводов в продукте: при указанных — 36%, фактически установлено — 42%. Среди других замечаний экспертов — наличие слабокислого вяжущего привкуса. По вкусовым качествам образец несколько уступает остальным конкурсантам.
Достоинства:
- высокий уровень безопасности
- лауриновые заменители не обнаружены (пальмоядровое и кокосовое масло) не обнаружены
Недостатки:
- своеобразный вкус, с наличием кисловатого привкуса
- твёрдая структура
Горький шоколад Победа вкуса
Фото:https://market.yandex.ru
Состав плитки не содержит ничего лишнего: тёртое какао, сахар, масло какао, соевый лецитин и ваниль (кстати, натуральная). Общий сухой остаток какао – не менее 65%, масло какао – 33%. Срок годности 18 месяцев. Цвет плитки – тёмно-коричневый, надлом – ровный, в котором хорошо видна плотная текстура. Обладает тонким ароматом, вкус приятный, достаточно деликатный для горького лакомства.
Достоинства:
- поверхность плитки глянцевая
- быстро тает во рту
Недостатки:
- недостаточно звонкий треск и немного крошится при разламывании
- достаточно долго тает в руках
Продукт Россия - Щедрая душа!
Фото:https://market.yandex.ru
В результате визуального осмотра эксперты установили благоприятные органолептические свойства продукта: тонкоизмельчённая, однородная структура с характерным вкусом и ароматом. Фактическая массовая доля общего сухого остатка какао составила 70,3±1,0, что соответствует заявленному производителем значению (в названии указано «70% какао»). Несмотря на то, что «Золотая марка» занимает вторую строчку в общей рейтинговой таблице, по индексу полезности данный продукт опережает других участников. Наименьшее количество свинца, отсутствие роста микроорганизмов, плесени и дрожжей также обеспечили соответствие микробиологическим требованиям стандарта.
Достоинства:
- не содержит посторонних привкусов и запахов
- наименьшее содержание свинца
- достоверная маркировка
Недостатки:
- высокая стоимость
Продукт Ritter Sport Extra Cocoa
Фото:https://market.yandex.ru
Ritter Sport Extra Cocoa, по заявлению немецкого производителя, содержит 73% какао. Образец получил высокую дегустационную оценку, благодаря своим натуральным свойствам, а именно: быстро тает во рту, не содержит маскирующих низкое качество ароматизированных примесей. Высокое качество было подтверждено и в лаборатории «Росконтроль». Исследуя состав «Ritter Sport», эксперты не обнаружили сухого какао-порошка, только натуральное тёртое какао и его масло. Не было обнаружено в данном лакомстве и опасных транс-изомеров жирных кислот (трансжиры). Производитель не указал количество сахара, однако лабораторно установлен показатель — 28,2%. Фактическое содержание какао составило — 72,5±1,0%, что незначительно отклоняется от указанных на упаковке «73% какао». Пристальное внимание экспертов вызвало несколько высокое содержание в «Ritter Sport» свинца и кадмия, но согласно требованиям стандарта выявленные количества не превышают допустимые нормы.
Достоинства:
- не содержит какао-порошка
- приятный вкус
- тает во рту
Недостатки:
- свинца и кадмия больше, чем в других конкурсантах
Продукт Вдохновение элитный
Фото:https://market.yandex.ru
Замечания для данного изделия были вызваны несоответствием его жирнокислотного состава маслу какао (возможно использование улучшителей, не указанных в составе производителем). Также было выявлено незначительно отклонение показателей пищевой ценности. Содержит молочный жир и жир орехов. В ходе дегустационного теста эксперты выделили слабовыраженный орехово-шоколадный вкус (в составе указан дробленый орех фундука). Металломагнитные примеси не обнаружены, массовая доля влаги не превышает допустимый предел. Токсичные элементы (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец) выявлены в количествах безопасных для организма человека. Однако в части безопасности конкурсант соответствует требованиям ГОСТ 31721-2012.
Достоинства:
- соответствует ГОСТ 31721-2012
- не содержит масла пальмы
Недостатки:
- недостаточно выражен вкус
Продукт Lindt Excellence
Фото:https://market.yandex.ru
Импортируемый из Европы Lindt Excellence получил замечания от «Росконтроль». Результат дегустации: кислый и сильно вяжущий вкус. Такая характеристика может свидетельствовать о низком качестве сырья или нарушении технологии обработки какао-бобов. Другими причинами такого вкуса могли стать — недозревшие какао-бобы, также кислота могла появиться в результате длительного хранения продукта. На втором месте состава «Lindt» значится «какао с пониженным содержанием жира», под данным расплывчатым определением может скрываться обычный какао-порошок. Вторая позиция данного элемента говорит о его высоком содержании в шоколадной массе. Сухой остаток какао в «Lindt» оказался максимальными среди всех протестированных — 86±1,0%. Хотя на этикетке указано — 85% содержания какао.
Достоинства:
- самый высокий показатель сухого остатка
- заменители какао-масла не обнаружены (пальмоядровое и кокосовое масло)
- не содержит транс-жиров
Недостатки:
- выбивается из традиционного ряда вкусов
Продукт Победа вкуса
Фото:https://market.yandex.ru
Члены жюри телепередачи «Контрольная закупка» охарактеризовали внешний вид и вкусовые качества «Победа вкуса» как удовлетворительные. Отмечен приятный с горчинкой вкус и твёрдая структура образца. Сколы или белёсые участки, указывающие на некачественное исходное сырьё, не были замечены. Изучив рецептуру изделия, эксперты установили, что «Победа вкуса» изготовлен из натуральных продуктов. Данный конкурсант вышел в финал программы, однако не был выбран в качестве победителя, уступив лидеру по показателю «степень измельчения». Противоположными оказались итоги встречной проверки «Росконтроль». В ходе дегустационного теста, товар получил замечания относительно невыраженного вкуса и запаха. Учитывая, что данный факт может стать свидетельством использования низкокачественного сырья или добавления незаявленных компонентов, рейтинг «Победа вкуса» был значительно снижен в части безопасности продукта.
Достоинства:
- хороший вкус
- присутствует горчинка
- без добавления кондитерских жиров
Недостатки:
- высокое содержание белка
Для изготовления горького шоколада используют три основных компонента: какао тёртое, какао-масло и сахар. Они обязательно должны быть указаны в составе продукта.
