5 непростительных ошибок при приготовлении замороженных овощей
Александр Алексеенко - 23.08.19 Все прекрасно знают, что овощи нужно употреблять каждый день. Однако найти свежие хорошего качества не всегда просто, особенно зимой. Спасти от этой проблемы могут замороженные варианты. Такой способ хранения овощей позволяет не потерять полезные свойства, при этом стоят они дешево и отлично дополняют разные блюда. Но замороженные овощи нужно правильно приготовить, чтобы получить идеальный результат. ИА «Экспресс-Новости» составило для вас пять частых ошибок, которые превращают замороженные овощи в ужасную еду.
Неправильное блюдо
Замороженные овощи лучше всего подходят для запеканок, супов и других блюд, в состав которых входит несколько компонентов. Они помогают немного замаскировать текстуру замороженных овощей.
Блюда на водной основе, такие как супы или рагу, не предъявляют высоких требований к текстуре ингредиентов. Важно соблюдать одно правило – не смешивайте замороженные и свежие овощи, они будут отличаться сильно друг от друга.
Разморозка перед приготовлением
При замерзании вода расширяется, а овощи сами по себе содержат ее в большом количестве. В результате текстура становится более мягкой, иногда превращаясь в пюре.
Откажитесь от предварительного размораживания овощей перед приготовлением. Единственным исключением являются кукуруза в початках и листовая зелень. Чтобы кукуруза полностью приготовилась внутри, частично разморозьте ее перед готовкой. Листовая зелень также готовится равномернее, если дать ей подтаять.
Добавляете овощи слишком рано
Большинство овощей бланшируются перед заморозкой. Это помогает деактивировать ферменты, которые могут повлиять на вкус и текстуру, поэтому готовить их нужно чуть меньше, чем свежие. Многим замороженным овощам достаточно нескольких минут варки. При этом они сохраняют текстуру и цвет, но готовятся полностью внутри. Обязательно проверяйте инструкцию от производителя.
Микроволновка
Использование микроволновки – не лучший вариант при приготовлении замороженных овощей. Их рекомендуют обжаривать или запекать. Чем дольше овощи подвергаются воздействию высокой температуры и воды, тем хуже будет их текстура.
Наледь
Не всегда требуется целая упаковка овощей при приготовлении блюда, остатки отправляются назад в морозилку. Если вы не запакуете пакет плотно, на овощах образуется наледь. Ничего опасного в этом нет, но цвет и текстура продукта будут испорчены. Лучше отдавать предпочтение пакетам «зиплок», если планируете хранить что-то в морозилке.
Комментарии