Меренга: рецепт идеального безе, с которым справится даже начинающая хозяйка
Дарья Никитина - 18.02.20 Меренга - утончённый французский десерт, снаружи рассыпчатый и хрустящий, внутри - тягучий и мягкий, всегда непременно тающий во рту. Недаром это воздушное лакомство называют "поцелуем". Начинающий кулинар может с первого раза не справиться с приготовлением этих мини-пирожных. Несмотря на минимум ингредиентов и кажущуюся простоту процесса, меренги получаются "правильными", если знать все рецептурные тонкости.
Если вы освоите их сейчас, то вскоре будете готовить эти мини-"поцелуйчики" буквально с закрытыми глазами.
Меренги: рецепт
Ингредиенты:
- Белки яичные - 4 штуки;
- Сахар ванильный - 2 ч.л.;
- Пудра сахарная - 240 грамм;
- Соль - щепотка;
- Сок лимона - 2 ч.л.
Как сделать меренгу:
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки можете использовать для другого блюда. Нам они не понадобятся. Важно, чтобы посуда, в которой будут смешиваться ингредиенты, и приборы, которыми вы будете их смешивать, была идеально чистой! Начинайте смешивать белки с солью миксером на медленной скорости, взбивайте так около двух минут.
2. Затем увеличьте скорость и взбивайте ещё минуту, включите самую высокую скорость и взбивайте до появления мягких пиков, затем - крепких пиков. Проверить, дошли ли белки до нужной консистенции, можно чуть приподняв венчик. Белки должны потянуться за ним. Не перестарайтесь, иначе все пузырьки полопаются и белки опять станут жидкими.
3. Понемногу, по ложечке всыпайте сахарную пудру, ванильный сахар, добавьте лимонный сок и взбивайте до образования плотной пены. Духовой шкаф разогрейте до 150 градусов, застелите противень пекарской бумагой. Осторожно зачерпывайте белковую массу и выкладывайте на противень на расстоянии примерно 4 см. Можно использовать и кондитерский мешок. Этот рецепт меренги в домашних условиях подразумевает выпекание в течение полутора-двух часов. Сразу после того, как пирожные окажутся в духовке, убавьте температуру до 100 градусов.
После завершения приготовления меренги нужно оставить остывать, доходить до нужной консистенции в духовке. Размер "поцелуйчиков" вы можете выбрать самостоятельно. Если они пойдут на украшение торта, можно сделать совсем крошечные, если меренги вы будете кушать с чаем отдельно - формируйте побольше.
Меренга, рецепт с фото пошагово которой вы сегодня узнали, можно окрасить при помощи пищевых красителей. Всыпать их нужно на этапе добавления сахарной пудры. Подавать готовые меренги принято со взбитыми сливками, свежими ягодами или кусочками фруктов.
Комментарии