Рецепт маринованной капусты, классический и не только

Ну какой русский не любит хрустящую квашеную капустку. Только вот правильный рецепт маринованной капусты знаком немногим. Порой секрет её приготовления передаётся из поколения в поколение, но ИА "Экспресс-Новости" решило научить вас сразу нескольким рецептам на все случаи жизни.

Первое, что вы просто обязаны знать - рецепт быстрой маринованной капусты. Основное его преимущество заключается во всесезонности. Такую капустку можно готовить в любое время года и необязательно закатывать в банки. Её можно мариновать практически в любой посуде, а до готовности она доходит за сутки. Очень удобно, если срочно нужно сообразить закуски к застолью. Храниться в холодильнике "быстрая капуста" может до месяца, ни капли не теряя своей полезности и вкусовых качеств.

Рецепт маринованной капусты в банке (быстрый)

Ингредиенты:

• Капуста (около 2 кг);
• Морковь - 1-2 шт.;
• Чеснок -3-4 зубка.

Маринад:

• Вода - 1 литр;
• Соль - 2 ст.л.;
• Сахар - 2-3 ст.ложки;
• Перец горошком душистый - 5 шт;
• Перец чёрный горошком - 10 шт;
• Лавровый лист - 3 шт;
• Гвоздика - 5 шт;
• Уксус 9% - 100 мл.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой при помощи кухонного комбайна, специальной тёрки или обычного ножа. Чем тоньше измельчите, тем сочнее будет капустка, тем приятнее будет её есть.

2. Чистим морковку, трём на тёрке, затем перемешиваем с капустой в большой посуде. Приминать руками не следует.

3. Режем очищенный чеснок тонкими пластинками.

4. Делаем маринад: кипятим воду и добавляем поочерёдно все составляющие, кроме уксуса. Пусть покипит на небольшом огне минут 5-7. Теперь, когда снимете с огня, можно добавить чеснок и уксус.

5. Предварительно достав из маринада лавровый лист, выливаем его (горячим) в смесь капусты и моркови. Перемешиваем и оставляем до полного остывания.

6. Аккуратно перекладываем в трёхлитровую банку вместе с жидкостью. Оставьте у горлышка банки немного места, не кладите доверху.

На следующий день капуста маринованная быстрого приготовления, рецепт которой вы только что прочитали, вкусная и полезная, уже готова к дегустации. Но самой вкусной она станет, скорее, на вторые-третьи сутки. Перед подачей на стол можно чуть сдобрить оливковым или подсолнечным маслицем. По вкусу добавьте репчатый лук и свежую зелень.

Рецепт маринованной капусты со свёклой

Эта капустка вдвойне полезней и нарядней традиционной будет! Свёкла внесёт свой колорит и порцию витаминов. Для праздничного стола самое то, да и для будничного ужина вполне подойдёт.

Ингредиенты:

• Капуста - вилок на 2 кг;
• Морковка - 1 средняя;
• Свёкла крупная - 1 шт;
• Чеснок - 8 зубков;
• Перец красный стручковый - 1 шт (можно заменить столовой ложкой молотого)

Маринад:

• вода - 1 л;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 1 стакан;
• уксус яблочный - 1 стакан;
• перец чёрный горошком - 8 шт;
• лавровый лист - 4 шт
• растительное масло - 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Режем капусту на крупные куски. Сначала вилок делим при помощи ножа на 4 части, потом каждую часть режем ещё на четыре.

2. Морковь и свёклу режем круглешками по полсантиметра. Если свёкла не продолговатого сорта, то каждый кружочек разрежем ещё на две половины.

3. Чеснок нарезаем тонкими пластинками.

4. Вычищаем семечки из перца, режем его на длинные тонкие полосы. Не забудьте надеть перчатки и после сей процедуры тщательно вымыть руки.

5. В большую кастрюлю выкладываем слоями все ингредиенты, повторяя слои несколько раз.

6. Делаем маринад. Кипятим воду, добавляем сахар и соль, перец горошком и лаврушку. После 5-7 минут кипения, лавровый лист нужно убрать. Добавим масло и уксус.

7. Наливаем кипящий маринад в кастрюлю, накрываем большой плоской тарелкой, чтобы рассол оказался поверх неё, а капустка со свёклой - под ней.

8. После полного остывания можно убрать кастрюлю в холодильник. 4-5 дней и можно кушать!

Быстро мариновать капусту, рецепт которой мы вам рассказали выше - дело нехитрое. Гораздо более трудоёмкое блюдо - маринованная капуста рецепт на зиму. Хотя делается она практически аналогичным способом, что и "быстрая". Загвоздка лишь в объёмах и правильном хранении. Помните, как наши бабушки и мамы мариновали капусту в огромных эмалированных чанах? Всё те же ингредиенты: соль, морковь, чесночок, перец. Единственное, чем отличен этот рецепт приготовления маринованной капусты - она должна постоять в открытой или чуть приоткрытой банке несколько суток. Если вы закроете её крышкой и уберёте в погреб или холодильник на зиму раньше, она попросту выдавит крышку и полезет наружу, как в той сказке про горшочек каши. Дайте подышать закуске, а уж потом запирайте её до лучших времён.

Сегодня повара умело разнообразят рецепт вкусной маринованной капусты, оттеняя её вкус клюквой, болгарским перцем, гранатом и даже яблоками. Как говорится, на любой вкус и цвет. И мы тоже призываем вас фантазировать и проявлять творческий подход. На кухне без него никуда, хотя за основу стоит брать классику. Приятного аппетита!