Ученым удалось раскрыть тайну появления пивной закваски
Александр Алексеенко - 13.08.15 Впервые пиво «Лагер» появилось на прилавках немецких магазинов в XV веке, в то время как рецепт его закваски учёным удалось открыть только сейчас. И, как уверяют исследователи, изобретение данного напитка стало возможным в силу скрещивания дрожжей, используемых в хлебопекарной отрасли и дрожжей дикого происхождения, завезённых Колумбом из Южной Америки. Причём, в данном случае речь идёт о мезальянсе двух типов дрожжей, отличающихся на генетическом уровне. По сути, данные виды дрожжей отличаются так же, как люди и птицы.
По мнению учёных, закваску для пива «Лагер» можно назвать подарком Нового света жителям Европы, поскольку колонии дрожжей вида Saccharomyces eubayanus, которые и использовались в составлении рецепта баварскими пивоварами, существовали только в южном регионе Аргентины, и именно, в Патагонии. А это значит, что данный вид дрожжей стал прародителем нового подвида грибка, наделённого, фактически, тем же набором генов. Между тем, на этом эволюция грибков не окончилась, что наделило дрожжи особыми генами, способными перерабатывать сахар. Как итог, современные пивовары, используя опыт своих предшественников, могут научиться производить действительно вкусное пиво.
Читайте новости на нашем сайте Экспресс-Новости и будьте в курсе последних событий!
Комментарии