Ученые: солома в молоке — причина образования дырок в швейцарском сыре

Тот факт, что за последние 15 лет, все поклонники швейцарских сыров заметили, что количество дырочек, которыми он славиться, а также их размеры, значительно сократились, заставил заняться изучением этого вопроса группу ученых.

Оказалось, что главным врагом образования пористой структуры швейцарского сыра, являются современные технологии. В самом технологическом процессе, за появление в сыре дырочек отвечали мелкие частички соломы, которые попадали в молоко во время классической дойки коров. Однако после того, как этот процесс практически полностью был автоматизирован, количество тех самых нужных частиц стало ничтожно мало. И теперь его не достаточно, для того чтобы образовалось большое отверстие внутри сырной головки.

Этот процесс поменялся не за один день, на протяжении целых 15 лет, чем глубже в классическую старинную технологию приготовления швейцарского сыра проникали технические новинки, тем очевиднее менялся вид конечного продукта.