Во имя торжества науки ученые выпили 175-летнее шампанское «Вдова Клико»
Александр Алексеенко - 22.04.15 Французские ученые провели исследование шампанского, поднятого с затонувшего в Балтийском море корабля 170 лет тому назад. Некоторые из 168 бутылок шампанского удивительно хорошо сохранились. Ученые объясняют это стабильностью условий, в которых находились бутылки – темнота и холод.
В 2011 году несколько таких бутылок были проданы на аукционе за десятки тысяч евро.
Группа ученых во главе с профессором Филиппом Жанде из университета Реймса провели «химический и сенсорный анализ» напитка.
Исследователи использовали разные типы анализа для сравнения состава шампанского «Вдова Клико» с вином, выпущенным недавно тем же производителем.
В вине чувствовался привкус табака и кожи, при этом послевкусие сохранялось до трех часов.
Состав найденного вина несколько отличался от современного – в напитке осталось совсем немного пузырьков углекислого газа.
Профессор Калифорнийского университета Эндрю Уотерхаус называет 14%-е содержание сахара в вине удивительным – это выше, чем сегодня.
Уотерхаус особо выделяет обнаруженные в вине следы мышьяка, а также необычно высокие уровни свинца и железа.
По его мнению, это указывает на использование солей мышьяковой кислоты для борьбы с вредителями винограда. А металлы, вероятно, попали в вино из бочек, в которых вино хранилось.
