Ученые с помощью центрифуги сделали вареное яйцо опять сырым
Анатолий Шуклецов - 28.01.15 Яйцо на 10% состоит из белков, а вот на большую часть, то есть на 90% состоит оно из воды.
Белки при этом представляют собой достаточно длинные цепи запутанных между собой аминокислот и удерживаются достаточно слабо развитыми атомными связями.
В тот момент, когда яйцо погружается в кипящую воду, тепло тут же разрушает данные связи и цепочки мгновенно начинают распадаться, а также ломаться и, как следствие, быстро перестраиваться
Именно под воздействием высоких температур яичный белок может изменить собственную структуру и превратиться в твердый и белый из достаточно жидкого и при этом еще прозрачного
Специалисты в области химии из Соединенных Штатов Америки и Австралии узнали, каким образом можно совершить процесс денатурации белка, а если говорить простым языком, то возвратить в сырое состояние яйцо, которое было сварено вкрутую В работе химиков описывается устройство, которое может вернуть яйцу сырое состояние после того, как оно на протяжении двадцати минут варилось в воде с температурой в 90 градусов по Цельсию
Комментарии