Съедобные цветы идут по пути еды из насекомых
Александр Алексеенко - 25.03.18 Очень многие любят цветы, но эта любовь выглядит немного однобоко. Потому что имеет только фактор эстетического свойства, мы очень любим смотреть на цветы, радоваться ярким краскам, а также получать удовольствие от буйства ароматов. Но мало кто, любуясь цветами, задумывается о том, что большинство соцветий растений годится для употребления в пищу. Сегодня цветочная кулинария стала настоящим гастрономическим трендом. Но данное направление, отнюдь не является изобретением современных мастеров поварского дела. Цветы употребляли в пищу наши предки очень активно. Цветы как объект питания, легко воспринимался нашими предками еще тысячи лет назад. Цветы использовались не только в качестве украшений для основных блюд, но они и сами становились основой для питательного продукта. На основе собранных цветов готовились салаты и вкусные освежающие напитки.
Удар по цветам, как одному из продуктов питания, нанесли пряности и специи, которые обладая большей насыщенностью вкусов и ароматов, смогли занять лидерские позиции в арсенале поваров. Но в наше время к съедобным цветам появился новый интерес, который, в определенной степени, спровоцировал продовольственный кризис.
Съедобные цветы, как важный элемент продовольственной безопасности
Сегодня, когда проблемы перенаселения являются зримой угрозой, вопросы обеспечения продовольственной безопасности стали одним из приоритетов мировой политики. В настоящее время рынок продуктов питания имеет сложную и разнообразную структуру. Это и продукция растениеводства и мясо-молочная продукция. С целью диверсификации предложений на рынке продуктов питания, которая позволит снизить риск недостатка еды для жителей мира, активно популяризируется еда из насекомых. В странах Европейского Союза продажа еды из насекомых была запрещена, в силу морально-этических предрассудков, восемь лет назад. Но с 1 января 2018 года торговлю пищевых продуктов, с использованием белка насекомых, вновь была разрешена. Также вновь появилась актуальность более широкого использования в пищу съедобных цветов. Сегодня европейский рынок вновь открыл для себя вкус съедобных цветов. Во многих европейских странах стали появляться специальные фермы и плантации, на которых выращивают около 50 видов съедобных цветов. Пока главными потребителями этой продукции являются рестораны высокой кухни. Но постепенно и обычные домохозяйки стали активно покупать съедобные цветы, разглядев в них хорошую альтернативу привозным экзотическим приправам и плодам. В странах Южной Европы наибольшей популярностью у населения пользуются цветы чеснока, которые обладают чрезвычайно интенсивным вкусом.
В странах СНГ фермеры также выращивают съедобные цветы. На нашем рынке достаточно хорошую востребованность показывают цветы настурции, календулы, львиного зева и цветы лекарственного огуречника. Как отмечают владельцы плантаций, съедобные цветы в основном приносят прибыль в зимний период, когда сезон традиционной зелени заканчивается. Но постепенно ситуации начинает меняться. Отмечается рост потребления съедобных цветов и в остальные времена года.
Комментарии