Главная / Это интересно

Шашлык из свинины. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Александр Алексеенко
30 апреля 2017
486

Шашлык из свинины заслуживает особое почетное место в нашей кухне. Блюдо это можно даже назвать ритуальным. Ведь кроме того, что шашлык из свинины одно из самых вкусных блюд, он является еще и традиционным магнитом для сбора компании, встреч с друзьями и родными, приятного общения и даже песен под гитару.

Шашлык из свинины. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Все мы немного соскучились за долгую зиму по шашлычку. Но ведь уже весна, природа просыпается, а это означает, что скоро-скоро все рванут на дачи, к водоемам, в лес, где смогут насладиться этим удивительным блюдом. И в зажаренном на углях шашлыке есть что-то первобытное, пришедшее от наших предков, и скорее всего вечное. Мне кажется, что сколько будет жить человек, традиция жарить шашлык на природе не исчезнет. Ведь что может быть прекраснее, чем мягкий и сочный свиной шашлык, замаринованный вкусным маринадом, зажаренный румяной корочкой на шампурах и поданный со свежими овощами и вкусным соусом?

И даже если не везет с погодой или вам захотелось шашлыка поздней осенью или зимой, то можно приготовить вкусный шашлык в домашних условиях в духовке. Думаю, что от такой вкуснятины неспособны удержаться даже сидящие на диете.

Кстати, калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм составляет  в среднем 280 ккал. —  немало, конечно. Но в блюде из жареной свинины калорий еще больше — 370 ккал. Калорийность шашлыка из свинины еще зависит от того, какую часть тушки будете использовать для шашлыка и с каким маринадом будете его есть. Самым диетическим окажется маринад с уксусом, лимонным соком или шашлык в собственном соку. Ну а победу в энергетической ценности одержит маринад для шашлыка с майонезом.

Содержание статьи:

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

  • Этап первый. Как выбрать мясо для шашлыка
  • Этап второй. Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким
  • Этап третий. Как правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины
  • Этап четвертый. Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке
  • Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления

  • Шашлык из свинины в духовке на шампурах
  • Шашлык из свинины в духовке с дымком. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким
  • Шашлык из свинины в духовке на шпажках в банке
  • Шашлык в духовке на шпажках в банке видео
  • Шашлык из свинины на сковороде дома
  • Шашлык из свинины в аэрогриле — видео
  • Стихотворение про шашлык

    Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

    Cчитается, и я с этим согласна, что самый вкусный шашлык готовят мужчины. Опять же опыт идет с глубокой древности, с первобытных времен, когда мужчины добывали мясо и зажаривали его на огне. Да и теперь стараются, соревнуются чей маринад вкуснее. А маринадов существует немало и все вкусные. С ними я вас познакомлю попозже.

    Но кроме маринада нужно знать и другие тонкости приготовления шашлыка — как выбрать мясо для шашлыка, как нарезать мясо, как правильно жарить шашлык на мангале или в духовке.

    Так что давайте вместе рассмотрим все этапы приготовления шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, и чтобы все ваши гости остались сыты и довольны.

    Этап первый, пишет t. Как выбрать мясо для шашлыка

    Именно этот этап является самым важным для приготовления вкусного шашлыка. Почему шашлык получается сухой и жесткий? Именно из-за неправильно выбранного мяса.  У нас такие ситуации тоже случались, хотя маринад был традиционный. Именно после таких казусов я начала тщательно подходить к выбору мяса для шашлыка. Причем, хорошее мясо можно купить как в магазине, так и на рынке. Преимущество рынка заключается не только в том, что можно поторговаться о цене, но и в том, что мясо там можно понюхать и даже потрогать.

    Главные правила при выборе хорошего мяса:

  • Мясо должно быть свежим, с хорошим запахом, без слизи и крови.
  • Свежесть мяса можно определить надавливанием на него (это к вопросу о потрогать). Свежее мясо должно быть упругим. Нажмите на кусок мяса, и если оно свежее, то быстро восстановит прежнюю форму. Соответственно, если вмятина остается надолго, то задумайтесь, стоит ли портить себе пикник.
  • Обратите внимание на жир в мясе — он не должен быть липким, непрозрачным, а тем более желтоватым.
  • Чем моложе был поросенок, тем лучше. Возраст легко определить по цвету мяса — чем темнее, тем старше. Покупайте мясо розового цвета и равномерной окраски.
  • Откажитесь от мяса с плотными волокнами, иначе гарантирован жесткий и сухой шашлык.
  • Самым идеальным мясом является охлажденное, не замороженное мясо.
  • Замороженное мясо зачастую предлагают супермаркеты, можно шашлык готовить и из такого мяса, но, тогда удостоверьтесь, что не было повторной заморозки.
  • Не годится для шашлыка парная свинина (недавно убитого животного). Мышцы за 3-4 часа не успевают расслабиться и шашлык будет гарантированно жестким.
  • Лучшее мясо для шашлыка из свинины — это шея, именно из нее получается сочный и мягкий шашлык с достаточным количеством жирка.

  • Если вы предпочитаете более постное мясо, то подойдет и вырезка, и окорок, и корейка. Но для них маринад должен выбираться более тщательно.
  • Шашлык из лопатки не самый идеальный, но возможный, вариант. Он потребует длительного маринования мяса, не менее суток.
  • Этап второй. Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким

    Опять же, из своего опыта понимаю важность второго шага. Кусочки на шашлык должны быть нарезаны идеально, чтобы шашлык не получился сырым или наоборот пережаренным.

    Нарезаем мясо на шашлык правильно:

  • Мясо нарезаем поперек волокон. Если нарежете мясо вдоль волокон, то при жарке ваш шашлык «съежится» и будет жестким.
  • Обязательно удаляем лишний жир, прожилки и кожицу. Немножко жира нужно оставить для сочности.
  • Кусочки для шашлыка из свинины нарезаем одинакового размера, иначе шашлык прожарится неравномерно.

  • Размер каждого кусочка шашлыка из свинины должен быть примерно по 4 см длины и толщины, хотя некоторые предпочитают прямоугольную, немного вытянутую форму.
  • Мясо нарезайте острым ножом, чтобы края кусочков были ровные и не свисали с шампуров во время жарки, иначе такие «выскочки» подгорят и испортят вкус шашлыка.
  • Этап третий. Как правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины

    Почему иногда шашлык получается сухой или жесткий? Возможно, вы неправильно маринуете мясо. А правила очень простые:

  • Для маринования мяса нельзя использовать алюминиевую или пластиковую посуду. Маринад может вступить в химическое соединение с металлом или пластиком и причинить вред вашему организму. Выбирайте для маринования мяса эмалированную, стеклянную или глиняную посуду.
  • Замаринованное мясо обязательно закройте крышкой, так мясо лучше впитает в себя ароматы приправ.
  • Ни в коем случае не солите мясо, иначе шашлык получится сухой. Соль добавим перед самой жаркой или незадолго до готовности. Соль лучше выбирать крупного помола.

  • Посыпать шашлык перцем желательно перед готовностью, иначе черный перец при сгорании потеряет аромат и придаст мясу горечь. Красный перец для маринования лучше не использовать, он может высушить мясо.
  • Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим. Лучше использовать винный уксус.
  • Если используете замороженное мясо, то при мариновании воспользуйтесь горчицей, она придаст сочность и мягкость шашлыку.
  • Для того, чтобы правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины, в маринаде обязательно должны присутствовать продукты, содержащие кислую среду или ферменты, приправы и растительное масло.
  • Самыми популярными для приготовления маринада являются уксус, лимонный сок, пиво, кефир, вино, майонез. Кислота во время маринования разрушает соединительные волокна, и мясо становится мягким.
  • Пряности, которые придадут шашлыку особый аромат и вкус. Это и лавровый лист, и черный перец горошком, и кориандр, и зира, и прованские травы. И наверное, здесь нет правил, во всяком случае, в выборе приправы я их не придерживаюсь и кладу разные по своему усмотрению. Но рекомендую отказаться от готовых смесей для шашлыка, в которых не уверены.
  • Растительное масло желательно добавлять в маринад, поскольку оно создает на поверхности мяса защитную пленку и помогает удержать сок в мясе во время жарки. Растительное масло является своеобразным проводником для приправ и кислот.
  • Для маринадов можно использовать газированную воду или пиво — пузырьки газа в этих напитках разбивают волокна мяса и размягчают его.
  • Если маринуете мясо в вине, то не используйте никаких специй, кроме соли и перца.

  • Если для маринада используете лук, то не экономьте — лука должно быть много. Мясо будет сочнее, если лук для маринада натереть на терке. Хотя многие предпочитают нарезать лук кольцами или даже четвертинками. Все способы хороши, лишь бы
  • Сколько мариновать шашлык из свинины

  • Время маринования зависит от качества мяса, от маринада и даже от температуры.
  • Если используете замороженное мясо, то лучше замариновать мясо в течение 12 часов.
  • Если держите мясо с маринадом в холодильнике, то мариновать придется дольше.
  • Минимальное время маринования мяса составляет 2 часа, а оптимально мариновать свинину для шашлыка нужно 4-5 часов.
  •  Этап четвертый. Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке

    Итак, мясо выбрали, нарезали и замариновали. Теперь главная задача — не испортить шашлык на последнем этапе приготовления. Шашлык можно жарить в аэрогриле, в духовке и даже на сковороде. Но настоящий, приятно пахнущий дымком шашлык получается только на мангале. И к заключительному этапу приготовления шашлыка отнеситесь серьезно, не отвлекайтесь на посторонние дела, поручите их другим членам вашей компании.

    Как правильно жарить шашлык на мангале, чтобы он не сгорел

  • Подберите правильный мангал — мангал должен быть изготовлен из железа, его стенки не должны быть тонкими (не меньше 5 мм).
  • Оптимальное расстояние от углей до шампуров считается 10-15 см.
  • Для разведения костра лучше всего использовать любые породы фруктовых деревьев (сливы, яблони) или лиственных деревьев (береза, липа, дуб и др.). Ни в коем случае не разжигайте хвойные деревья или их иголки, так как содержащаяся в них смола придаст горечь мясу и придаст ему неприятный аромат.
  • Избегайте для разведения костра употреблять ядовитые деревья, к которым относится черная ольха, самшит, тис и кипарис.
  • Можно приобрести для розжига древесный уголь, хотя я лично предпочитаю обычные традиционные дрова.
  • На случай случайного возгорания травы вокруг мангала всегда ставьте рядом ведро с водой.
  • Костер для шашлыка нужно прожечь дважды — положите порцию дров, пусть прогорят, добавьте следующую охапку и когда пламя успокоится, останутся только угли, можно приступать к главному колдовству.
  • Правильно насаживайте мясо на шампура — чередуйте постные и жирные кусочки.
  • Куски мяса на шампура нанизывайте, вплотную прижимая друг к другу.
  • Лук обычно прожаривается быстрее мяса и горит, поэтому его нанизывать не советую.
  • Шампура с мясом укладываем на мангал плотно, таким образом сводим к минимуму поступление кислорода к углям.
  • Постоянно переворачивайте шампура, чтобы мясо прожарилось со всех сторон равномерно. В середине мангала мясо огонь более интенсивный, поэтому можно даже менять шампура местами.
  • Если от стекающего жира вспыхивает пламя, срочно погасите его водой.
  • Чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, слегка посолите их

  • Чтобы шашлык был сочным и не сгорел, периодически во время жарки поливайте его водой или маринадом.
  • Рекомендуется жарить шашлык не менее 20 минут и не более 40 минут.
  • Готовность шашлыка определяем, разрезав кусочек ножом — если выделяется прозрачный, не красный сок, то шашлык готов. А вот если сока нет, то «селя ви» — вы шашлык пережарили.
  • Шашлык из свинины в духовке в домашних условиях. Способы приготовления

    Я сторонник шашлыка на природе. Но в холодную погоду хочется отведать шашлычка дома. Тогда без проблем можно приготовить его в духовке на противне, а вместо металлических шампуров использовать деревянные шпажки. Блюдо получается, кстати, отменное. Разве что «без запаха тайги», а к тому же можно приготовить шашлык дома с дымком.

    шашлык в духовке

    Приготовить шашлык в домашних условиях в духовке можно, нанизав мясо на шампура (главное, чтобы закрылась дверца духовки), используя деревянные шпажки или запекая кусочки шашлыка в рукаве, на сковороде или даже в стеклянной банке.

    При любом из этих способов должны соблюдаться основные правила выбора и маринования мяса, о которых мы говорили выше.

    Шашлык из свинины в духовке на шампурах

    Запекая мясо в духовке, можно смело чередовать его с овощами (помидорами и луком), не боясь, что овощи сгорят

    На 1 кг свинины потребуется:
  • 1 кг помидоров
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 стакан красного вина или 1 ст. л. винного уксуса
  • 2 зубчика чеснока
  • черный молотый перец
  • сушеные базилик, паприка и кориандр
  • Мясо хорошо промываем, нарезаем  кусочками.

    Лук нарезаем кольцами, чеснок мелко измельчаем. В миску укладываем мясо, сверху лук, чеснок, соль и перец.

    Заливаем вином и маринуем не менее 3 часов.

    Духовку предварительно прогреваем до 230 градусов. На шампура нанизываем мясо, чередуя его с нарезанными кружочками помидорами.

    Шампура располагаем на решетке, а внизу обязательно ставим противень для стекания жира. Удобно также расположить шампура на любой форме для торта, вниз постелив фольгу.

    Чтобы мясо подрумянилось, вначале ставим противень на верхнее положение и запекаем шашлык при 230 градусах по 5 минут с каждой стороны.

    При высокой температуре запекания мяса в духовке сверху образуется корочка, которая как бы «запечатывает» мясо и не дает вытечь соку

    Затем противень можно опустить на середину, температуру уменьшить до 180 градусов и запекать мясо около 50 минут, периодически переворачивая  и поливая маринадом.

    Шашлык из свинины в духовке с дымком. Самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

    шашлык из свинины

    Есть отличная идея приготовить вкусный и мягкий шашлык да еще с запахом настоящего костра в домашних условиях. Маринад для этого шашлыка приготовим с майонезом.

    На 1 кг свинины потребуется
  • 3 помидора (можно чередовать со сладким перцем)
  • 3 головки репчатого лука
  • 1 лимон
  • черный молотый перец
  • сушеные базилик, паприка и розмарин
  • 250 гр. майонеза
  • перец по вкусу
  • Лук нарезаем кольцами. Свинину промываем и нарезаем кусочками по 5 см. В миску поочередно укладываем мясо и лук и руками обминаем лук и мясо, тем самым помогая мясу подружиться с луком. Выжимаем сок лимона, добавляем майонез, перец и  оставляем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.

    После того, как мясо замариновалось, нанизываем его на шампура, чередуя мясо с луком и кружочками помидоров.

    Если хотите, чтобы шашлык получился бы с дымком, давайте поколдуем.

    Духовку разогреваем до 230 градусов. Противень застилаем фольгой, а на нее кладем несколько угольков (4-5 шт. будет достаточно). Угли можно приобрести в любом супермаркете. Угли поливаем спиртом (1,5 ч. л.)  и поджигаем. Углям даем погореть примерно 2 минуты, затем пламя тушим, просто накрыв его металлической миской. Противень с тлеющими углями помещаем в разогретую духовку на самый низ.

    На среднее положение в духовку помещаем шампура с мясом. Температуру можно убавить до 180 градусов и жарить около часа, постоянно поворачивая шампура.

     Шашлык из свинины в духовке на шпажках в банке

    Для этого рецепта мясо маринуем в большом количестве лука. При запекании в банке шашлык получается сочным и мягким.

    шашлык в банке

    На 1 кг свинины потребуется
  • 1/2 лимона
  • 3 головки репчатого лука
  • черный молотый перец
  • сушеные базилик, паприка и розмарин
  • 150 мл воды
  • зелень укропа
  • соль, перец по вкусу
  • Используем две 3-литровые банки. Лук нарезаем кольцами. В посуду выкладываем мясо, перемешиваем его с нарезанным луком и укропом, добавляем специи и заливаем водой с лимонным соком. Мясо маринуем в течение 1 часа.

    Часть лука (примерно 1/3) укладываем на дно банок, заливаем небольшим количеством маринада. Мясо нанизываем на шампура, чередуя его с колечками лука. Шампура аккуратно помещаем в банку, сверху банку «укутываем» фольгой.

    При запекании шашлыка в банке духовку предварительно не разогреваем! Банка должна прогреться постепенно, иначе стекло может треснуть..

    Запекаем шашлык в духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час. Для получения румяной корочки через час жидкость из банки сливаем и запекаем еще в течение 10 минут.

    Шашлык в духовке на шпажках в банке видео

    Шашлык из свинины на сковороде дома

    Шашлык из свинины на сковороде дома можно приготовить как на плите, так и в духовке. Приготовленное на сковороде мясо, конечно же, немного уступает приготовленному на мангале, но как вариант шашлыка в домашних условиях очень даже вкусный.

    шашлык из свинины

    На 1 кг свинины потребуется:
  • 150 мл воды
  • 50 мл уксуса
  • 3 головки репчатого лука
  • 1/4 стак. растительного масла
  • черный молотый перец
  • сухие приправы для мяса
  • петрушка свежая
  • соль
  • Заметьте, что в этом рецепте мясо жарится сразу без предварительного маринования.

    Мясо нарезаем и добавляем к нему приправы и растительное масло, перчим и хорошо размешиваем.

    Репчатый лук нарезаем полукольцами.

    Петрушку нарезаем достаточно крупно.

    На сковороду наливаем растительное масло, для придания нежного вкуса можно добавить немного сливочного масла. Мясо обжариваем на сильном огне в течение 10 минут до красивой румяной корочки.  Затем огонь убавляем, а мясо заливаем водой с уксусом. Сковороду накрываем крышкой и тушим мясо в течение 30 минут. Как только жидкость выкипит, добавляем лук и петрушку. Теперь мясо можно посолить.

    После этого тушим еще ровно 2 минуты. Шашлык готов.

    Шашлык на сковороде в духовке готовится точно также, только сковорода ставится в разогретую до 180 градусов духовку. Мясо на сковороде мы закроем фольгой. Запекать шашлык в духовке следует около 1,5 часов. За 10 минут до готовности фольгу снимаем, чтобы шашлык подрумянился.

    Шашлык из свинины в аэрогриле — видео

    Превосходный рецепт шашлыка в коньячно-винном соусе, приготовленного в аэрогриле HOTTER, я нашла на просторах интернета. Он мне настолько понравился, что хочу поделиться с вами. Уверена, что по этому рецепту получится ароматный, мягкий и вкусный шашлык.

    Я надеюсь, что эта статья поможет вам приготовить вкусный, ароматный и мягкий шашлык как на природе, так и дома.

    А в заключение прочитайте замечательное стихотворение про шашлык, в котором собраны все главные советы по приготовлению и улыбнитесь.

    Хороших вам пикников, встреч с друзьями и настроения!

    Стихотворение про шашлык

    Кто не знает, что такое шашлычок?

    Это небо голубое и дымок!

    Это тёплая компания друзей

    И, потом, воспоминания о ней!

    Шашлычок бывает разным, только я

    Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

    Выбираем мясо — с прорезью сальца.

    Отправляем за бутылочкой гонца.

    Шашлычок нам нужен — сочный и живой!

    И свиной ошеек, именно такой.

    Разрезаем на кусочки и перчим,

    Орегано в шашлыке — неповторим!

    Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,

    Майоран и тмин, горчица, наконец.

    Минералочкой залейте щелочной.

    Помешайте. Подождите час-другой.

    Соль в сторонку, рановато, соль потом,

    Когда мясо уже станет шашлыком.

    Дабы лучше сохранился в мясе сок,

    Не солите, чтоб шашлык не пересох.

    Всё в порядке. Разводить пора огонь.

    Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь»…

    Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),

    Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

    Огонёк горит, поленьица трещат,

    Впору овощи готовить и салат,

    Можно просто завалиться в гамачок

    И, качаясь там, забыться на часок.

    Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,

    Мы нанизываем мясо плотно в ряд,

    Заполняя шампурами весь мангал.

    Пряный запах шашлычку рекламу дал!

    Зашипел и зарумянился шашлык,

    У огня священнодействует мужик!

    Надо вовремя шампур перевернуть,

    И полить настойкой трав, и жар раздуть…

    Красота! Почти готово. Дайте соль.

    Вот теперь уже её понятна роль.

    И ещё успеет мясо пропитать,

    Но уже не будет соки выжимать.

    Всё. Снимаем. И ещё один секрет:

    Мы сейчас изобразим мясной букет.

    Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.

    И букетом украшаем длинный стол!

    Ну, а дальше, как обычно, как всегда,

    Водка, вина, пиво, соки и вода…

    И беседа, и веселье за столом…

    И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!

    Тарадов А.

    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями и собирайтесь на пикник.

    0

    Присоединяйтесь к нам в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Youtube, Instagram, Twitter и Google+. Будьте в курсе последних новостей!

    Это интересно

    Последние новости из раздела "Это интересно"

    Выбор редакции