Домашний кетчуп: 3 простых рецепта натурального томатного соуса
Дарья Никитина - 18.02.20 Домашний кетчуп отличается от магазинного не только по вкусовым качествам. Он намного полезнее, натуральнее, ароматней и не заменит самого дорогого соуса из рекламы. Попробовав домашний кетчуп из помидор, вы пожалеете, что не приготовили такой раньше. Давайте не терять времени и учиться создавать самый популярный соус к мясным и другим блюдам на собственной кухне. Мы предлагаем вам сразу три роскошных рецепта: классический, с яблоками и со сливами.
1. Домашний кетчуп: рецепт из спелых томатов
Ингредиенты:
- Лук-репка - 1 кг;
- Томаты - 5 кг;
- Соль - 2 ст.л.;
- Сахар - 1 стакан;
- Молотая гвоздика, паприка, молотый чёрный перец, молотая корица - по 1 ч.л.;
- Уксус 9% - 50 мл (для консервации).
Сразу отметим, если вы готовите домашний кетчуп на зиму, то уксус лучше добавить. Если же планируете употребить соус в короткий срок, можно обойтись и без уксуса.
Помидоры помойте, удалите сердцевинки и нарежьте, не слишком мелко. Положите в кастрюлю с толстым дном и на слабом огне томите пока не дадут сок. Если через 15 минут сок всё ещё не появился, можно влить немного воды. Тушите томаты около 40 минут. Лук нужно нарезать крупными кусочками, выложить к помидорам и варить ещё около полутора часов.
Когда снимете смесь с огня, всыпьте специи, соль и сахар, доведите до однородности блендером. Если вы не хотите, чтобы в кетчупе плавали семечки помидоров. можно процедить его через сито. После снова ставим кастрюлю на медленный огонь и провариваем ещё около двух часов. Да-да, процесс не быстрый, но оно того стоит. Минут за 10 до конца приготовления добавьте уксус, если кетчуп из помидоров в домашних условиях вы планируете законсервировать.
2. Кетчуп в домашних условиях с яблоками
Ингредиенты:
- Томаты спелые - около 4 кг;
- Лук-репка - 250 грамм;
- Яблоки - 0,5 кг;
- Чёрный молотый перец - щепотка;
- Сахар - 1 стакан;
- Соль - 1,5 ч.л.;
- Корица молотая - 0,5 ч.л.;
- Уксус 9% - 50 мл.
Приготовление:
Помидоры очистите от кожуры, пропустите через мясорубку или соковыжималку, положите массу в кастрюлю и варите около полутора часов до загустения. Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевин, нарежьте крупно и добавьте к помидорам. Когда смесь закипит, огонь выключите и оставьте отдохнуть на минут 20. Доведите томатно-яблочную массу до однородной консистенции блендером и снова поставьте на огонь. Всыпьте сахар, соль, подождите закипания и добавьте перец, корицу и уксус (опционально). Через 10 минут кетчуп будет готов. Можно переливать в банки и укупоривать для хранения.
3. Кетчуп в домашних условиях: рецепт со сливой
Ингредиенты:
- Слива спелая - 1 кг;
- Томаты - 2 кг;
- Чеснок - 100 грамм;
- Лук-репка - 250 грамм;
- Перец красный острый - 2 шт.;
- Петрушка - 1/2 пучка;
- Соль - 1,5 ст.л.;
- Сахар - 200 грамм;
- Смесь перцев молотая - 1/2 ч.л.;
- Лавровый лист - 2 шт.;
- Уксус 9% - 2 ст.л.
Лук почистите, нарежьте крупно, из слив выньте косточки, томаты очистите от кожуры. Все ингредиенты пропустите через мясорубку и поставьте пюрированную массу на умеренный огонь в кастрюле. Варите около 2 часов. Петрушку, острый красный перец и чеснок тоже измельчите при помощи мясорубки. Смесь чеснока и перцев добавьте в пюре из томатов и слив. Всыпьте соль, молотый перец, лист лавровый, уксус, проварите ещё около 50 минут. Лаврушку после приготовления можно вынуть.
Томатный кетчуп в домашних условиях делают и из томатной пасты. Это менее энергозатратный способ, который часто используют в кафе и ресторанах. Однако опытные повара дорогих заведений и хорошие хозяйки признают, что лучший продукт получается именно из настоящих помидоров.
Комментарии