Как делают черную икру профессионалы
Александр Алексеенко - 21.11.13 Мало кто знает, что в Даммаме находится профессиональная осетровая ферма, который руководит россиянин по имени Киташин Юрий Александрович. Создавал он ее вместе с сыном. Их ферма уникальна - она находится в пустыне. Воду рабочие берут из скважин, прогоняя по бетонным бассейнам не один раз. Построено тут все своими руками.
Ферма 1-ый раз дала икру в 2006 году (август).
Икра и рыбка с этой фермы сегодня очень ценится. Известно, что ее закупает даже королевская семья Саудовской Аравии. Поставляется продукция фермы в самые элитные магазины Москвы.
Этап первый.
Происходит тщательный отбор хороших самцов и самок осетра. Затем рыбе вкалывают гипофиз леща или сазана, подрезают небольшим ножиком брюшину. С помощью трубки и шприца у самцов на конце забирают сперму, а у рыб-самок, соответственно, — икру. То есть, рыб как бы доят, как коров. Когда икра смешана со спермой, ее помечают в специальные емкости (они на фото). Спустя 6-7 дней появляются личинки. Выдерживаются они без кормления две недели и через 10-ть дней личинки уже достигают веса 700-800 мг.
Вот здесь разводят мальков осетра.
Этап второй. После пришествия 4х месяцев мальки уже весят 150-160 гр. и их переводят в соседний цех. К 8-ми месяцам они весят уже 1200 гр.
Гибрид осетров к 3-ем годам весит целых 10-ть кг.
Юрий разработал профессиональную систему качественной фильтрации воды.
Этап третий. Тут рыба дожидается своей смерти.
Всего за год ферма может производить 4-6 тонн натуральной икры и целых 90 тонн мяса.
Рыбке делают «УЗИ»
В это время на мониторе видна уже икра, и можно определить пол рыбины.
Рыбку протыкают трубкой и вынимают немного игры для проверки качества.
Четвертый этап. Рыбу промывают, и она получает молотком по голове. Затем она подлежит переработке. Вот тут и перерабатывается рыба.
Инженер
Это контейнер для привоза осетров.
Потом рыба разрезается и достается икра.
То, что желтое – это просто жир. Икру тщательно промывают.
Иногда жира в рыбе много.
Затем через сетку отделяются икринки от жира и тонких пленок.
Инструменты.
Икринки снова промываются (еще три раза).
Потом икра попадает в миску.
Добавление специальной смеси – соль и консервант.
В икре могут все же остаться частички жира или кусочки пленки.
Их, конечно же, удаляют
Потом икра кладется в специальную банку.
Банка хранится должна еще месяц, чтобы икра подсушилась.
Заказ для королевской семьи.
Интересно, что себестоимость икры составляет всего 10 долларов за один килограмм! Но в процессе упаковки и постепенно обработки икра моментально дорожает в десять раз, а все потому, что дорого стоит консервант, специальные банки, которые, как известно, заказывают в Италии. Так, на выходе икра стоит уже в среднем 1 тыс. долларов за килограмм (опт).
Комментарии