Шоколадный трюфель: особенности производства и основные разновидности
Александр Алексеенко - 24.05.17 Шоколадный трюфель считается одним из наиболее популярных видов конфет. Это кондитерское изделие, которое по традиции изготавливается с использованием шоколадной глазури. Ганаш покрывает начинку из фундука, миндаля или кокосового ореха. Изучая ассортимент товаров в интернет-магазине, тут можно найти несколько разновидностей трюфеля. Их название происходит от внешнего вида, который напоминает съедобную часть одноименного клубня гриба. Особенностью сладостей является округлая, сферическая, коническая или изогнутая форма.
Трюфели изготавливают все крупные производители шоколадных конфет. Найти несколько интересных вариантов этих сладостей можно на сайте shop.alenka.ru. В ассортименте представлены также другие популярные типы конфет, которые производятся по стандартной рецептуре.
Основные виды шоколадного трюфеля:
- Французский - смесь черного шоколада и жирных сливок. Сверху конфета покрывается перетертыми орехами или какао-порошком. Калифорнийский трюфель считается вариацией этого состава, которая отличается увеличенным размером самой конфеты.
- Бельгийский или пралине из черного и молочного шоколада. В качестве наполнителя используется растопленный шоколад, паста из орехов или сливочная помадка.
- Швейцарский - производится при помощи добавления шоколада в кипящую смесь из сливок и сливочного масла. Полученный ганаш заливают в особые вогнутые формы. Перед застыванием конфету посыпают порошком какао.
- Американский - представляет собой шоколадную конфету яйцевидной формы, покрытую смесью из горьковатого темного или нежного молочного шоколада. Иногда в производстве используется кокосовое масло.
- Европейский - сделан с применением сиропа. В состав входит порошок какао, сухое молоко, растительные жиры и прочие ингредиенты.
- Веганский - имеет любую форму, но его состав адаптирован к особой диете вегетарианцев. Молочные и прочие продукты животного происхождения заменяются на растительные масла.
Французские, калифорнийские и швейцарские трюфеля отличаются ограниченным сроком годности. Их рекомендуется употребить в течение нескольких дней после изготовления. В условиях массового производства трюфели изготовляются путём заполнения начинкой заготовок. Процесс создания конфеты значительно упрощается. Сокращается также время на изготовления, так как полуфабрикаты можно произвести заранее.
Комментарии